Le concours de Saint-Gaudens bien rodé

Publié le 23 septembre 2015

Le concours de bovins de boucherie de Saint-Gaudens a de nouveau confirmé son attrait et fait mentir les pessimistes, dans ce contexte de crise de l’élevage. Les 50 veaux présents, ainsi que 127 des 131 vaches grasses, ont trouvé preneur, ce 10 septembre dernier. « La reconnaissance nationale du concours a sans doute atténué cette morosité, en attirant davantage d’acheteurs », estime Yves Salles, Président de la Fédération des ACVA du Comminges, organisateur de l’évènement en partenariat avec la Chambre d’Agriculture 31. « Bien sûr, à 6,24 €/kg en moyenne, les prix auraient mérité 50 centimes de mieux pour les vaches. Mais les veaux se sont vendus à des niveaux très honorables, avec une moyenne de 11,28 €. »

Vitesse de croisière

Même si elle est désormais bien rodée, l’organisation d’une telle journée reste toujours un sacré défi à relever. Avec plus de 180 animaux à amener, décharger, trier et sécuriser, les bénévoles des ACVA et les salariés de la Chambre d’Agriculture ont attaqué aux premières lueurs du jour, pour gérer la noria de camions et leurs chargements. Malgré tout, le concours des veaux a débuté à l’heure prévue. Les ventes, aux enchères puis à la barre, ont donc clôturé une matinée bien remplie. Plus long, le jugement des vaches, par six professionnels, s’est déroulé pendant le repas. Le temps, ensuite, de trier les lauréats et la 2^ème vente aux enchères pouvait commencer vers 14h30, toujours animée avec brio par Bernard Guibbaud, du GIE LIRED’OC. Aux dires des juges, la qualité était au rendez-vous, avec des animaux bien conformés et un beau panel de races. Ils ont toutefois attiré l’attention des engraisseurs sur le poids de carcasse. « Il se consomme moins de bœuf dans la restauration collective », rappelait Roger Aguerra, de Bigard Distribution Montauban. « Les restaurateurs, bouchers et professionnels de la viande sont donc à la recherche de carcasse plus légères, car plus financièrement accessibles. »

Enfin, pour la 3^ème année consécutive, une dizaine de binômes de l’EPL de St Gaudens s’est essayée à la notation des animaux, avant de confronter leurs résultats à ceux des juges officiels. Une mise en situation menée en partenariat avec le Crédit Agricole qui fait à nouveau la preuve du potentiel de ces futurs professionnels.

« Tout s’est vraiment bien déroulé », se félicite Yves Salles. « Je pense que nous avons atteint le bon nombre d’animaux pour faire un concours dans les meilleures conditions. Nous avions, cette année, un animateur et une sono à la hauteur de l’évènement, qui ont contribué à créer une bonne ambiance et faire passer davantage d’informations à nos visiteurs. La partie restauration a visiblement été appréciée. Que ce soit les sandwiches de la buvette ou le repas sous chapiteau, la viande locale servie a remporté les suffrages. J’en profite pour remercier l’équipe de l’abattoir de St Gaudens pour son soutien, depuis le début, à cette manifestation. Ils sont allés encore un peu plus loin cette année, en faisant découper et hacher la viande du repas par les bouchers de l’abattoir. Avec la Chambre d’Agriculture et la mairie de St Gaudens, nous avons un partenariat solide qui nous permet d’envisager sereinement l’avenir de ce concours. »

Les organisateurs vous donnent d’ores et déjà rendez-vous l’année prochaine. Sans la concurrence des Pyrénéennes, cette fois-ci, le concours devrait retrouver ses dates habituelles, un peu plus tard dans le mois de septembre. « Avec des prix, je l’espère, un peu plus hauts », conclut Yves Salles.

Résultats du concours de bovins de boucherie 2015